一口天价炒饭,老唐当场拜师第154节(第2/2 页)
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说着,他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来,倒在了拌好的辣椒面上。
跟着,他就再次舀起了一大勺油,浇在了七星椒段上。
滋啦!
又是一阵油响,一股呛辣的香气腾起,让刘艺菲几人都捂住了鼻子,轻轻的咳嗽了两声。
“这是第二炸,叫二炸辣,顾名思义,这道油是为了激发出辣椒的辣味来。
但温度不能太高,避免分解辣椒素,但也不能太低,不然析不出辣椒素来,保持在五六成热的温度就可以了。”
李逸说着,就关了火,一边解释:“在泼第二道油的时候,就要关火了,第三道油需要的温度要低一些,如果还保持五六成热,就会炸糊了。”
说着,他就拿过了灯笼椒的细辣椒面,倒进了盆里,然后用筷子搅拌至均匀。
等他搅拌好了,锅里的油温也降下来了。
他伸手感受了下,就
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